Varios restaurantes comparten sus recetas para que la gente las haga en casa
El sector gastronómico, uno de los más golpeados por el confinamiento, se solidariza con la ciudadanía y le da algunos de sus secretos de sabor
Silvana Vincenti
El Deber
La época de cuarentena debe ser una de las más difíciles que ha tocado afrontar al sector gastronómico de la ciudad, que hoy está reactivándose de forma paulatina. Sin embargo, en algún momento se vieron en la necesidad de vender cupones de consumo por adelantado, para cumplir con sus alquileres, salarios, etc.
Hoy, cuando empiezan a sentir que el oxígeno llega, aunque lentamente, algunos restaurantes comparten sus secretos con los ciudadanos que permanecen en sus hogares, inicialmente hasta el 10 de mayo.
El Tomate es uno de los que hace pública una de sus ensaladas más pedidas, la de la casa.
Ingredientes:
150 g de lechuga romana hidropónica
40 g de tocino en brunoise (tostado y crocante)
80 g de filete de pollo salteado, con aceite de oliva, cilantro, ajo, sal y pimienta
40 g de palmito
20 g de choclo
20 g de tomate en brunoise
20 gr de champiñones
Para el aderezo:
40 ml de yogurt blanco light
20 ml aceite de oliva
zumo de medio limón
20 g de mayonesa
Media cucharada de mostaza
Pizca de orégano, sal y pimienta
La Barra-Sabor peruano, comparte su receta de cebiche clásico del país vecino.
Ingredientes:
600 g filete de paiche o pescado blanco
18 limones verdes (grandes)
3 camotes medianos
3 choclos
6 unidades de ají cambita rojo
5 ramitas de cilantro
4 cebollas moradas
2 tallitos de apio
1 jengibre
2 naranjas
3 clavos de olor
1 ramita de canela
400 g de azúcar
2 anís estrella
Sal al gusto
Preparación:
- Leche de tigre
Preparar un caldo con 'retazos' de cebolla morada (la parte del centro), apio, jengibre, cilantro, sal y trozos del pescado. Hervir por 10 minutos, colar y dejar enfriar. Reservar.
Colocar en la licuadora una ramita de apio, un pedacito de jengibre, un ají cambita, una ramita de cilantro, el jugo de tres limones, una taza del caldo de pescado y dos retazos de pescado crudo. Agregar sal, licuar y colar, refrigerar, debe salir una crema de consistencia ligera. Reservar en refrigerado.
- Camote glaseado
Pelar los camotes y cocinar en agua (a un nivel que solo que cubra el camote), agregar el jugo de las tres naranjas, la ramita de canela, los dos clavos de olor y 300 g de azúcar. Cocer aproximadamente por 20 minutos (es preferible que se enfríe en su propia agua de cocción).
- Choclo cocido
Cocer los choclos en agua, con 100 g de azúcar y el anís estrella, cuando el choclo cambie de color (a amarillo oscuro) echarle el jugo de dos limones y dejar cocinar por 15 minutos (es preferible que se enfríe en su propia agua de cocción).
- El cebiche
Cortar el pescado en cubos de 1,5 cm, colocar en un bol, agregar sal y mezclar, luego agregar la cebolla morada en juliana, remover, agregar ají cambita rojo picado con pepa y jugo de limón (tres limones por plato). Mezclar por 30 segundos y añadir cilantro picado (solo las hojas). Verter la leche de tigre, debe quedar un ceviche jugoso, rectificar el sabor si falta sal.
Acompañar y decorar el cebiche con rodajas de camote glaseado, rodajas de choclo cocido y hojas de lechuga.
Mune' Bistro Cafe sugiere su receta Trucha a la José, creación de José Miguel Ortiz Molina, un niño de 10 años, hijo de la dueña del local del Beauty Plaza.
Ingredientes:
Media trucha salmonada del lago
20 g de ajo picado (una cucharada)
80 g mantequilla C/S
5 g de hierbas italianas
30 ml de vino blanco (3/4 de taza)
2 g de peperoncino (una pizca)
Preparación:
En una sartén limpia colocar dos cucharada de mantequilla y la trucha, del lado de la piel. Cocer a fuego medio, condimentar con sal y pimienta recién molida; cuando la piel esté dorada y se pueda levantar sin pegarse, dar la vuelta con cuidado y dorar del lado de la carne, aproximadamente unos cinco minutos. Reservar hasta emplatar.
En otra sartén pequeña, colocar el resto de la mantequilla y, una vez caliente, agregar el ajo picado muy fino, dejar que dore sin quemarse. Posteriormente, agregar el vino y deja reducir. Si fuera necesario, corregir el sabor con un poco de sal.
-Puesta en plato
Colocar la trucha con la piel por abajo y bañar con la reducción de mantequilla, ajo y vino. Inmediatamente decorar con hierbas italianas y peperoncino picado finamente. Acompañar con arroz blanco, papas provenzal, camote frito o verduras salteadas, según preferencia.
Ottimo Helados da una dulce y sencilla receta de Tiramisú de yogurt y café, para cuatro porciones.
Ingredientes:
300 g de yogurt griego
3 yemas de huevo
100 g de azúcar blanca
50 g de vino oporto (o algún otro fortificado)
1 paquete de galletas champañeras
1 taza de café expreso
30 g de azúcar
50 g de cacao en polvo
Preparación:
Hervir agua en una olla del tamaño correcto para hacer un baño María (que el bol no toque el agua hirviendo). Batir en el bol vigorosamente, con un batidor globo, las yemas, poner los 70 g de azúcar y luego el vino oporto.
Sobre el baño María, a fuego mínimo, montar la mezcla hasta que haya doblado su volumen y esté cremosa. Retirar, dejar enfriar y agregar el yogurt de forma envolvente a la mezcla. Reservar.
Embeber las galletas champañeras en el café expreso azucarado, cuidando que no se empapen tanto como para que se deshagan.
Armar en bandeja o moldes individuales las capas del postre: galletas embebidas, crema de yogurt, cacao en polvo. Repetir dos veces cubriendo toda la superficie con una fina capa de cacao en polvo. Dejar reposar en el frío por 40 minutos antes de servir.
El Deber
La época de cuarentena debe ser una de las más difíciles que ha tocado afrontar al sector gastronómico de la ciudad, que hoy está reactivándose de forma paulatina. Sin embargo, en algún momento se vieron en la necesidad de vender cupones de consumo por adelantado, para cumplir con sus alquileres, salarios, etc.
Hoy, cuando empiezan a sentir que el oxígeno llega, aunque lentamente, algunos restaurantes comparten sus secretos con los ciudadanos que permanecen en sus hogares, inicialmente hasta el 10 de mayo.
El Tomate es uno de los que hace pública una de sus ensaladas más pedidas, la de la casa.
Ingredientes:
150 g de lechuga romana hidropónica
40 g de tocino en brunoise (tostado y crocante)
80 g de filete de pollo salteado, con aceite de oliva, cilantro, ajo, sal y pimienta
40 g de palmito
20 g de choclo
20 g de tomate en brunoise
20 gr de champiñones
Para el aderezo:
40 ml de yogurt blanco light
20 ml aceite de oliva
zumo de medio limón
20 g de mayonesa
Media cucharada de mostaza
Pizca de orégano, sal y pimienta
La Barra-Sabor peruano, comparte su receta de cebiche clásico del país vecino.
Ingredientes:
600 g filete de paiche o pescado blanco
18 limones verdes (grandes)
3 camotes medianos
3 choclos
6 unidades de ají cambita rojo
5 ramitas de cilantro
4 cebollas moradas
2 tallitos de apio
1 jengibre
2 naranjas
3 clavos de olor
1 ramita de canela
400 g de azúcar
2 anís estrella
Sal al gusto
Preparación:
- Leche de tigre
Preparar un caldo con 'retazos' de cebolla morada (la parte del centro), apio, jengibre, cilantro, sal y trozos del pescado. Hervir por 10 minutos, colar y dejar enfriar. Reservar.
Colocar en la licuadora una ramita de apio, un pedacito de jengibre, un ají cambita, una ramita de cilantro, el jugo de tres limones, una taza del caldo de pescado y dos retazos de pescado crudo. Agregar sal, licuar y colar, refrigerar, debe salir una crema de consistencia ligera. Reservar en refrigerado.
- Camote glaseado
Pelar los camotes y cocinar en agua (a un nivel que solo que cubra el camote), agregar el jugo de las tres naranjas, la ramita de canela, los dos clavos de olor y 300 g de azúcar. Cocer aproximadamente por 20 minutos (es preferible que se enfríe en su propia agua de cocción).
- Choclo cocido
Cocer los choclos en agua, con 100 g de azúcar y el anís estrella, cuando el choclo cambie de color (a amarillo oscuro) echarle el jugo de dos limones y dejar cocinar por 15 minutos (es preferible que se enfríe en su propia agua de cocción).
- El cebiche
Cortar el pescado en cubos de 1,5 cm, colocar en un bol, agregar sal y mezclar, luego agregar la cebolla morada en juliana, remover, agregar ají cambita rojo picado con pepa y jugo de limón (tres limones por plato). Mezclar por 30 segundos y añadir cilantro picado (solo las hojas). Verter la leche de tigre, debe quedar un ceviche jugoso, rectificar el sabor si falta sal.
Acompañar y decorar el cebiche con rodajas de camote glaseado, rodajas de choclo cocido y hojas de lechuga.
Mune' Bistro Cafe sugiere su receta Trucha a la José, creación de José Miguel Ortiz Molina, un niño de 10 años, hijo de la dueña del local del Beauty Plaza.
Ingredientes:
Media trucha salmonada del lago
20 g de ajo picado (una cucharada)
80 g mantequilla C/S
5 g de hierbas italianas
30 ml de vino blanco (3/4 de taza)
2 g de peperoncino (una pizca)
Preparación:
En una sartén limpia colocar dos cucharada de mantequilla y la trucha, del lado de la piel. Cocer a fuego medio, condimentar con sal y pimienta recién molida; cuando la piel esté dorada y se pueda levantar sin pegarse, dar la vuelta con cuidado y dorar del lado de la carne, aproximadamente unos cinco minutos. Reservar hasta emplatar.
En otra sartén pequeña, colocar el resto de la mantequilla y, una vez caliente, agregar el ajo picado muy fino, dejar que dore sin quemarse. Posteriormente, agregar el vino y deja reducir. Si fuera necesario, corregir el sabor con un poco de sal.
-Puesta en plato
Colocar la trucha con la piel por abajo y bañar con la reducción de mantequilla, ajo y vino. Inmediatamente decorar con hierbas italianas y peperoncino picado finamente. Acompañar con arroz blanco, papas provenzal, camote frito o verduras salteadas, según preferencia.
Ottimo Helados da una dulce y sencilla receta de Tiramisú de yogurt y café, para cuatro porciones.
Ingredientes:
300 g de yogurt griego
3 yemas de huevo
100 g de azúcar blanca
50 g de vino oporto (o algún otro fortificado)
1 paquete de galletas champañeras
1 taza de café expreso
30 g de azúcar
50 g de cacao en polvo
Preparación:
Hervir agua en una olla del tamaño correcto para hacer un baño María (que el bol no toque el agua hirviendo). Batir en el bol vigorosamente, con un batidor globo, las yemas, poner los 70 g de azúcar y luego el vino oporto.
Sobre el baño María, a fuego mínimo, montar la mezcla hasta que haya doblado su volumen y esté cremosa. Retirar, dejar enfriar y agregar el yogurt de forma envolvente a la mezcla. Reservar.
Embeber las galletas champañeras en el café expreso azucarado, cuidando que no se empapen tanto como para que se deshagan.
Armar en bandeja o moldes individuales las capas del postre: galletas embebidas, crema de yogurt, cacao en polvo. Repetir dos veces cubriendo toda la superficie con una fina capa de cacao en polvo. Dejar reposar en el frío por 40 minutos antes de servir.
